Préparation
Pour commencer, placez les raisins secs dans un bol d’eau, puis laissez-les tremper 15 minutes pour les ramollir.
Allumez le four à 160 °C et laissez-le chauffer. Pendant ce temps, chemisez un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé bien humidifié et essoré.
Occupez-vous maintenant des noix : placez-les dans le blender, fermez le couvercle, allumez l’appareil et mixez.
Tamisez ensuite la farine et la levure chimique. Après avoir épluché et nettoyé les pommes, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez l’édulcorant stévia (ou le sucre) aux jaunes et battez-les au fouet électrique.
Une fois le mélange mousseux et épais, ajoutez les raisins secs (pressez-les bien au préalable), les noix et les pommes, puis mélangez à la spatule.
Ajoutez ensuite progressivement la farine et la levure chimique, puis mélangez le tout. Ne vous inquiétez pas si les ingrédients ne collent pas ; c’est normal.
Incorporez la crème de tartre aux blancs d’œufs, montez-les en neige ferme, incorporez-les à la pâte, qui deviendra bien lisse, et versez-la dans le moule à gâteau.
Enfin, faites cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et, si nécessaire, décalez le moule sur la grille inférieure pendant 5 minutes supplémentaires.
Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir, démoulez-le et servez.
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