1️⃣ Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez un moule à muffins ou chemisez-le de caissettes en papier.
2️⃣ Dans un saladier, mélangez la courgette, la pomme de terre et la carotte râpées.
3️⃣ Ajoutez les œufs et l’huile, puis mélangez bien.
4️⃣ Incorporez le fromage râpé, la farine, la levure, le sel, le poivre et les herbes si vous en utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5️⃣ Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux deux tiers.
6️⃣ Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.
7️⃣ Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.