Petite histoire du bœuf sauce au poivre
Le bœuf sauce au poivre, également connu sous le nom de “steak au poivre”, trouve ses origines dans la cuisine française du XIXᵉ siècle. À cette époque, les sauces étaient reines : on les utilisait pour sublimer viandes, poissons et volailles. Le poivre noir, importé d’Inde depuis des siècles, était déjà considéré comme une épice noble et puissante.
La recette traditionnelle consistait à saisir une pièce de bœuf de qualité, souvent du filet ou du faux-filet, puis à la napper d’une sauce au poivre crémeuse déglacée au cognac. Cette préparation était servie dans les grandes maisons bourgeoises, mais elle s’est aussi démocratisée dans les bistrots parisiens, devenant un classique de la brasserie française.
Aujourd’hui, elle reste l’un des plats les plus commandés dans les restaurants traditionnels, tant pour sa gourmandise que pour sa simplicité.
Temps de préparation et cuisson
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Total : environ 25 minutes
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