1️⃣ Génoise

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique).

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
Annonce

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement aux jaunes.

Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois à la spatule.

Étaler la pâte sur une plaque chemisée. Enfourner 10 à 12 minutes : la génoise doit rester claire et souple.

Retourner immédiatement sur un torchon propre, retirer le papier cuisson et laisser refroidir.
2️⃣ Sirop

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir complètement.
3️⃣ Crème citron

Fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron, l’eau et la Maïzena.

Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.

Hors du feu, laisser tiédir à environ 40 °C puis incorporer le beurre mou en plusieurs fois.

La crème doit être lisse, brillante et ferme. Filmer au contact et laisser refroidir.
4️⃣ Montage de la bûche

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.

Étaler une couche régulière de crème citron, répartir les framboises.

Rouler délicatement en serrant bien. Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
5️⃣ Crème vanille

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Ajouter le sucre glace et la vanille en fin de fouettage.
6️⃣ Finition

Défilmer la bûche et égaliser les extrémités si nécessaire.

Recouvrir entièrement de crème vanillée.

Décorer avec des framboises fraîches, zestes de citron et feuilles de menthe.

Réserver au frais jusqu’au service.

Bûche roulée à la crème citron