#### Préparation pas à pas
1. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles. Réserver.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les cubes de bœuf par petites portions pour qu’ils soient bien dorés. Réserver la viande dans un plat.
3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
4. Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger afin d’enrober uniformément les morceaux. Laisser cuire deux minutes pour donner une légère coloration.
5. Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis verser la bière blonde progressivement en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
6. Ajouter la cassonade, le thym, le laurier et le bouquet garni. Saler et poivrer modérément. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
7. Tartiner les tranches de pain de campagne de moutarde. Les déposer sur la surface du plat, côté moutarde vers le bas. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant trois heures environ. Le pain va se déliter dans la sauce et l’épaissir.
8. Remuer de temps en temps pour vérifier la cuisson et éviter que la sauce n’attache. Retirer le bouquet garni en fin de cuisson.
#### Texture et saveurs
La carbonade flamande à la bière blonde se distingue par une sauce moins corsée que celle à la bière brune. La viande devient tendre et fondante, tandis que la sauce, plus légère, développe des arômes maltés et légèrement sucrés. Les oignons apportent une douceur caramélisée, la moutarde un piquant discret, et le pain de campagne une texture veloutée. L’ensemble est harmonieux, à la fois riche et subtil, avec une finale moins amère que dans la version classique.
