2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon petit (ou 1 échalote), finement haché
500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
150 g de jambon fumé (jambon de pays ou lardons fumés), en dés
2 c. à soupe (20 g) de beurre
2 c. à soupe (15 g) de farine
360 ml (1 ½ tasse) de lait entier ou demi-écrémé, tiède
50 g (½ tasse) de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
2 c. à soupe de persil frais haché
Sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
1 rouleau (300-350 g) de pâte feuilletée pur beurre, rectangulaire ou ronde
1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau, pour la dorure
Instructions
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
Incorporez le jambon en dés et laissez cuire encore quelques minutes.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
Versez progressivement le lait tiède tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Ajoutez le mélange de champignons et jambon à la sauce, puis incorporez le fromage râpé, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade si désiré. Mélangez bien et retirez du feu.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposez la garniture au centre de la pâte, en laissant des bords libres pour le pliage.
Repliez les bords de la pâte sur la garniture et scellez bien les bords.
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez la surface du feuilleté pour obtenir une belle dorure.
Enfournez le feuilleté pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.