1. Retirer les feuilles externes abîmées des endives, couper la base et fendre légèrement le cœur pour réduire l’amertume. Arroser de jus de citron pour limiter l’oxydation.
2. Faire cuire les endives à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau, puis réserver.
3. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
4. Verser progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. La sauce doit être onctueuse et lisse.
. Placer les roulés dans un plat à gratin légèrement beurré.
7. Napper généreusement les endives enroulées avec la sauce béchamel chaude.
8. Saupoudrer le dessus de fromage râpé.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
10. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise légèrement et facilite le service.
Variante possible : remplacer le jambon blanc par du jambon de dinde ou ajouter des herbes aromatiques à la béchamel comme du thym ou du persil pour un parfum supplémentaire. Certains ajoutent aussi une pointe de moutarde douce dans la béchamel pour relever le goût.
