1. Préparez les poireaux : Coupez et lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement.
2. Faire fondre les poireaux : Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez les poireaux et laissez-les fondre doucement à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez du crémeux : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Cuisson des Saint-Jacques : Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Saisissez les coquilles Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
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5. Assemblage : Disposez la fondue de poireaux dans des assiettes, puis placez les coquilles Saint-Jacques par-dessus. Garnissez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Conseils pratiques 💡
– Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une cuillère à café de curry doux à la fondue de poireaux.
– Si vous aimez les saveurs plus intenses, remplacez le beurre par de l’huile d’olive infusée au romarin.
– Servez ce plat avec un verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour compléter à merveille les saveurs
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