Faut-il laver le bœuf haché avant de le cuire ?

C’est une question que beaucoup de personnes se posent en cuisine : faut-il laver le bœuf haché avant de le cuire ? La réponse des experts en sécurité alimentaire est claire : non, il ne faut pas laver le bœuf haché.
Pourquoi ne faut-il pas laver le bœuf haché ?

Contrairement à une idée reçue, laver la viande crue ne la rend ni plus propre ni plus sûre. Au contraire, cette pratique peut être dangereuse.

1. Risque de contamination croisée
Lorsque vous lavez du bœuf haché sous l’eau, les bactéries présentes (comme E. coli ou Salmonella) peuvent être projetées sur l’évier, le plan de travail, les ustensiles ou même les aliments voisins. Cela augmente fortement le risque d’intoxication alimentaire.

2. L’eau ne tue pas les bactéries
Le rinçage à l’eau, même chaude, ne détruit pas les micro-organismes. Seule une cuisson suffisante permet d’éliminer les bactéries dangereuses.

3. Perte de qualité de la viande
Laver le bœuf haché altère sa texture : la viande devient plus humide, moins savoureuse et dore mal à la cuisson.
Que faire pour consommer le bœuf haché en toute sécurité ?