Cuisson du poulet et des champignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer ensuite l’ail et les champignons. Laisser cuire à feu moyen pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
Préparation de la sauce crémeuse
Verser le bouillon de volaille dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis ajouter la crème liquide. Mélanger bien et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, saler et poivrer selon le goût. Laisser cuire à feu doux encore cinq minutes pour que les saveurs se mêlent et que la viande devienne bien tendre. Ajouter enfin le parmesan râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la sauce.
Cuisson des fettuccine
Pendant ce temps, cuire les fettuccine dans l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, généralement entre huit et dix minutes pour des pâtes sèches et trois à quatre minutes pour des pâtes fraîches. Une fois cuites al dente, les égoutter en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Assemblage du plat
Verser les fettuccine égouttées directement dans la poêle contenant la sauce au poulet et aux champignons. Mélanger délicatement à feu doux pour bien enrober les pâtes de la sauce. Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et lui redonner de la légèreté. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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