Le flan pâtissier maison fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Avec sa texture fondante, sa saveur délicate de vanille et sa belle surface dorée légèrement caramélisée, il évoque irrésistiblement les vitrines des boulangeries françaises, les goûters du dimanche ou encore les douceurs réconfortantes de l’enfance. Véritable star des classiques de la pâtisserie française, il est pourtant bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense.

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250 g de farine

125 g de beurre froid coupé en dés

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

5 cl d’eau froide

Pour la crème du flan :
1 L de lait entier

6 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

200 g de sucre en poudre

90 g de maïzena (fécule de maïs)

1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
Ustensiles nécessaires
Moule à manqué de 24 à 26 cm (à fond amovible si possible)

Casserole

Fouet

Saladier

Rouleau à pâtisserie

Papier cuisson

Film alimentaire

Instructions de préparation
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