1 kg de pommes de terre épluchées (chair ferme : Ratte, Pompadour, Amandine…)
75 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
(Optionnel) quelques cœurs de laitue avec vinaigrette (2 jus de citron + huile d’olive)
Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (environ 0,5 cm).
Ne les rincez pas pour conserver l’amidon.
2. Cuire dans le lait et la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux.
Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement du thym.
Ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition.
3. Enfourner
Transférez les pommes de terre et le liquide dans un plat à gratin préalablement frotté avec une gousse d’ail (astuce du chef).
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et surveillez la coloration.
