Jus d’un citron
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de paprika
Instructions étape par étape
Préparation des courgettes
Commencez par bien laver les courgettes et séchez-les soigneusement. Placez chaque courgette sur une planche à découper et pratiquez des entailles profondes d’environ 5 mm (1/4 pouce) d’intervalle, en les coupant sur environ les 3/4. Attention à ne pas les couper complètement : le dessous doit rester intact pour maintenir les courgettes ensemble.
Après les avoir coupées, salez généreusement les courgettes et placez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec du papier absorbant supplémentaire pour éliminer tout résidu de sel.
Création du glaçage balsamique
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation du mélange de légumes
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et rouges et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Dans un autre bol, battez les deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la carotte coupée en julienne, les pommes de terre coupées en rondelles, la tomate, le poivron, le céleri et les tomates en conserve au mélange d’œufs. Mélangez bien le tout en veillant à ce que tous les légumes soient bien enrobés.
Montage et Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Placez les courgettes préparées dans un plat allant au four et farcissez délicatement les tranches avec le mélange de légumes et d’œufs. Répartissez les oignons cuits uniformément sur et entre les tranches de courgettes.
Brossez toute la surface avec le glaçage balsamique préparé, en veillant à ce qu’il pénètre bien dans toutes les tranches. Parsemez de fromage râpé en le laissant couler dans les interstices.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres à la fourchette et que le fromage soit doré et bouillonnant. Les légumes doivent être cuits à cœur, tout en conservant une certaine texture.
