nettement, et que la question se pose : faut-il l’enlever ou non ?
Est-ce risqué de la manger telle quelle ?
Bonne nouvelle : du point de vue de la sécurité alimentaire, consommer une crevette sans retirer cette partie n’est généralement pas problématique, à condition qu’elle soit fraîche et bien cuite. La cuisson permet d’éliminer les éventuels éléments indésirables et rend l’aliment sûr à consommer.
Mais la cuisine ne se limite pas à la sécurité. Le goût, la texture et le plaisir en bouche jouent un rôle tout aussi important, surtout lorsque l’on souhaite se faire plaisir ou régaler ses invités.
Un impact discret mais réel sur le goût
C’est là que les avis se rejoignent. De nombreux cuisiniers recommandent de retirer le tube digestif, non pas par crainte sanitaire, mais pour des raisons gustatives. Lorsqu’il est laissé en place, certaines personnes perçoivent une légère amertume ou une texture un peu granuleuse, en particulier dans les préparations grillées ou sautées.
En l’enlevant, la crevette révèle une saveur plus douce et plus nette. La différence peut sembler subtile, mais elle améliore souvent l’expérience, surtout avec de grosses pièces. Ce détail culinaire souvent négligé peut réellement faire la différence.
Comment déveiner une crevette sans stress
Rassurez-vous : déveiner une crevette est un geste simple. Sur une crevette crue, il suffit de pratiquer une petite incision peu profonde le long du dos, puis de retirer délicatement le filament à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent.
L’opération est également possible après cuisson et décorticage, mais la chair étant plus ferme, elle demande davantage de minutie. Pour plus de facilité, il est donc préférable de le faire avant cuisson, surtout si l’on débute.
Faut-il toujours le faire ?
Pas forcément. Tout dépend de la taille des crevettes et de l’utilisation prévue.
Pour les petites crevettes, la ligne est souvent peu visible et généralement laissée en place, notamment dans des plats mélangés. Pour les grosses crevettes, en revanche, elle est plus marquée, et son retrait est souvent privilégié, aussi bien pour l’esthétique que pour le goût.
