Ce danger est particulièrement grand en période de famine et de conflit militaire. L’intoxication au cyanure due au manioc a été associée à plusieurs maladies graves, dont le konzo.
Le konzo est une maladie invalidante et irréversible caractérisée par une paralysie soudaine des jambes, souvent causée par la consommation de manioc amer, notamment en association avec un régime pauvre en protéines. Elle est particulièrement fréquente dans les zones d’extrême pauvreté, où elle peut survenir de manière sporadique ou épidémique.
Malgré sa réputation dangereuse, des millions de personnes dans le monde consomment du manioc chaque jour sans problème. La question se pose : comment garantir que le manioc est propre à la consommation ?
Le secret réside dans une préparation adéquate. Pour être sûr, il doit subir un traitement approfondi, comme un trempage dans l’eau jusqu’à 24 heures pour éliminer les toxines nocives.
Au Venezuela, par exemple, les gens consommaient du manioc sous sa forme dangereuse car, dans des conditions de pénurie alimentaire, ils dépendaient des produits salés pour survivre, rapporte El País .
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