On commence par préparer les crevettes en les rinçant à l’eau froide et en les épongeant avec du papier absorbant. Dans une poêle on chauffe vingt millilitres d’huile d’olive avec dix grammes de beurre à feu moyen. On ajoute les crevettes et on les fait sauter trois à cinq minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. On retire les crevettes et on les laisse tiédir. Pendant ce temps on coupe les avocats en deux, on retire le noyau et on les découpe en dés réguliers. On les arrose de dix millilitres de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
Dans un grand saladier on mélange la mayonnaise avec le reste du jus de citron, le sel, le poivre, le persil et la ciboulette. On incorpore délicatement les dés d’avocat et les crevettes tièdes. On ajoute ensuite les tomates cerises et l’oignon rouge émincé. On mélange doucement pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients sans écraser les avocats ou les crevettes.
Pour enrichir la recette, on peut ajouter cinquante grammes de concombre en dés, cinquante grammes de poivron rouge coupé finement ou dix grammes de câpres égouttées. On peut également remplacer la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus légère et crémeuse, en ajustant l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de jus de citron. Pour une touche piquante, quelques flocons de piment rouge peuvent être ajoutés selon le goût.
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