1. Dorer le Poulet (Pour Sceller les Saveurs) :
Dans une grande cocotte (ou un plat à tajine allant sur le feu, ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape permet de développer les saveurs et d’obtenir une belle couleur.
Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Faire Revenir les Légumes et les Épices :
Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson du poulet), ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé (ou haché).
Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles (ou bâtonnets), les pommes de terre coupées en dés, et les lanières de poivron rouge et vert.
Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour qu’ils s’imprègnent des arômes et commencent à s’attendrir légèrement.
Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs parfums.
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3. Préparer la Sauce :
Incorporez les tomates concassées (avec leur jus) et le bouillon de poulet chaud dans la cocotte.
Mélangez soigneusement pour bien combiner les légumes, les épices et le liquide. Grattez le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller les éventuels sucs de cuisson.
4. Mijoter le Tajine (Cuisson Lente et Douce) :
Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes.
Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
Couvrez hermétiquement la cocotte (ou le plat à tajine) avec son couvercle.
Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la chair doit se détacher facilement de l’os) et que les légumes (carottes et pommes de terre) soient tendres.
Remuez délicatement de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que le tajine n’attache au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce réduit trop et que le plat devient trop sec.
5. Préparer le Couscous (Pendant le Mijotage) :
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, préparez le couscous.
Dans un grand bol, versez le couscous moyen et ajoutez une pincée de sel.
Versez 250 ml d’eau très chaude (ou de bouillon léger) sur le couscous.
Couvrez immédiatement le bol avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Une fois le couscous gonflé, égrainez-le délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau pour enrober les grains. Réservez au chaud.
6. Finalisation et Service :
Une fois le tajine cuit, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire.
Retirez la cocotte du feu.
Garnissez généreusement le tajine de coriandre fraîche hachée.
Servez le Tajine de Poulet aux Épices bien chaud, accompagné de la semoule de couscous ou de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce.
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Conseils et Astuces de Pro :
Cuisson du Poulet : Faire dorer le poulet au début est important pour la saveur. La cuisson mijotée garantit sa tendreté.
Épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez utiliser du ras el hanout pour une saveur encore plus complexe.
Légumes : Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Mijotage : Une cuisson lente et douce à feu doux est la clé d’un tajine réussi.
Couscous : Égrenez bien la semoule avec une fourchette pour qu’elle soit légère et aérée.
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