Ingrédients
Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé
250 g de farine
75 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 œuf
Crème d’amandes
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Garniture
4 à 5 pommes (selon leur taille)
15 g de sucre vanillé ou cassonade
20 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte
Réalisez la pâte sablée puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
2. Crème d’amandes
Ramollissez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la maïzena. Fouettez pour obtenir une crème homogène.
3. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 170°C.
Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
Annonce
4. Foncer le moule
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un cercle ou moule de 24 cm légèrement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Montage
Étalez la crème d’amandes dans le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en rosace. Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez de beurre en petits dés.
6. Cuisson
Enfournez 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Laissez refroidir sur grille avant dégustation.
Conseils & Variantes
Pommes : optez pour des variétés fermes et légèrement acidulées (Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady).
Version poires : remplacez les pommes par des poires pour une tarte Bourdaloue.
Finition : nappez d’un peu de gelée d’abricot à la sortie du four pour un effet brillant.
FAQ
Ma pâte rétrécit à la cuisson : laissez-la bien reposer au froid avant d’enfourner.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, cuite le matin, elle reste excellente le soir.
Peut-on congeler la tarte ? Oui, de préférence déjà cuite, puis réchauffée au four.
Conclusion
Cette tarte amandine aux pommes est un dessert raffiné, à la fois fondant et croquant, qui fait toujours son effet sur une table gourmande. À tester absolument pour vos repas de famille ou vos dîners entre amis !
