Rien d’alarmant donc, mais cela rappelle une chose essentielle : la manière dont on décongèle le pain est aussi importante que la façon de le congeler.
L’erreur à éviter absolument lors de la décongélation
Si vous laissez votre pain décongeler tranquillement à température ambiante, stop. C’est précisément ce qui le rend mou, humide et peu appétissant.
La bonne méthode ? Une décongélation directe au grille-pain ou au four. La chaleur sèche permet au pain de retrouver une croûte légèrement croustillante et une mie agréable, sans effet « éponge ».
Résultat : des tartines presque aussi bonnes que le jour de l’achat, surtout si le pain a été correctement congelé et destiné à une décongélation du pain optimale.
Combien de temps peut-on garder le pain au congélateur ?
Techniquement, un pain conservé trop longtemps au congélateur n’est pas dangereux. Mais côté plaisir, c’est une autre histoire. Avec le temps, l’eau contenue dans le pain forme des cristaux, ce qui entraîne un blanchiment de la mie et une texture parfois caoutchouteuse. Le gluten perd aussi de son élasticité, ce qui se ressent nettement à la dégustation.
La règle simple à retenir :
1 mois maximum pour une baguette,
un peu plus pour les pains de campagne ou au levain,
encore davantage pour les pains industriels, même si leur intérêt gustatif reste limité.
Au-delà, le pain devient fade et perd tout son attrait.
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