Ingrédients en grammes pour le rôti de porc comme en Toscane
Rôti de porc dans le filet 1200 g
Tomates 400 g
Épinards frais 200 g
Oignons 200 g
Ail 20 g
Herbes de Provence 10 g
Romarin 5 g
Huile d olive 40 g
Vin blanc 150 g
Bouillon 300 g
Parmesan râpé 80 g
Sel 15 g
Poivre 5 g
Introduction
Le rôti de porc comme en Toscane s inspire d une cuisine généreuse, ensoleillée et parfumée, typique de cette région d Italie. Il associe la douceur du porc à des produits simples tels que les tomates, les épinards, l ail et les herbes aromatiques, créant un ensemble riche mais équilibré. La préparation, bien que traditionnelle, reste accessible et repose sur une combinaison harmonieuse d arômes méditerranéens. Ce plat se distingue par une cuisson lente et maîtrisée, permettant à la viande de s imprégner des parfums de la sauce tout en conservant une texture moelleuse. Ce texte propose une exploration complète de la recette, des étapes techniques et des subtilités aromatiques permettant d obtenir un résultat authentique.
Préparation du rôti
Le choix de la pièce de porc est essentiel. Le filet ou le quasi offrent une chair tendre, idéale pour une cuisson longue. Le rôti doit être paré des excès de graisse et ficelé pour garantir une tenue régulière. Cette étape assure également une cuisson homogène. Avant la préparation, il est conseillé de laisser la viande revenir à température ambiante, ce qui facilite la saisie et permet une diffusion plus uniforme de la chaleur. Cette mise en condition de la viande constitue une étape souvent négligée mais importante pour un résultat savoureux.
Saisie de la viande
