Étape 1 : Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légère, aérée et crémeuse. Il ne doit rester aucun morceau de beurre ni de sucre visible, ce qui permet d’obtenir la texture délicate du sablé.

Étape 2 : Ajouter les ingrédients secs
Ajouter l’extrait de vanille et le sel au mélange de beurre et remuer brièvement. Ajoutez ensuite progressivement la farine (en 2 ou 3 fois) à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte friable. Ne mélangez pas trop, car cela créerait du gluten et rendrait les biscuits durs.

Étape 3 : Incorporez les canneberges et les pistaches.
Retirer la pâte du bol et incorporer délicatement les canneberges et les pistaches hachées à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La pâte doit être légèrement friable, mais se tenir sous la pression des doigts. Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre ramolli peut aider (mais ce n’est généralement pas nécessaire).
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