Le Reblochon est soigneusement découpé en petits dés, et le jambon est finement haché pour qu’il se mélange harmonieusement avec le fromage. Dans un grand bol, le Reblochon et le jambon sont mélangés avec un œuf battu, une pincée de sel et de poivre, ainsi qu’une portion des herbes fraîches hachées, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante, capable de tenir ensemble sans se défaire.
Pour former les croquettes, des portions de pâte de la taille d’une noix sont prélevées et roulées entre les mains afin de créer des boules régulières. Chaque croquette est d’abord passée dans la farine pour assurer que la surface est bien enrobée, ce qui aidera à former une croûte dorée et croustillante lors de la friture. Ensuite, elles sont trempées dans l’œuf battu, puis roulées dans la chapelure pour créer une couche externe uniforme et texturée.
Il est important de ne pas surcharger la friteuse ou la poêle, afin de permettre une cuisson homogène. L’huile est chauffée à une température moyenne pour éviter de brûler la chapelure tout en garantissant que le fromage à l’intérieur fonde parfaitement. Les croquettes sont placées délicatement dans l’huile et frites jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Elles sont ensuite égouttées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant de fromage est essentiel pour la réussite des croquettes. Chaque bouchée révèle le goût riche et crémeux du Reblochon, relevé par la douceur et la salinité du jambon. Pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur, des herbes fraîches peuvent être intégrées dans la pâte ou saupoudrées sur le dessus après cuisson.
Pour accompagner les croquettes, elles peuvent être servies avec une salade verte légèrement assaisonnée, ou encore avec des sauces variées comme une mayonnaise maison, un coulis de tomates légèrement épicé, ou une sauce à base de yaourt et d’herbes fraîches. Les croquettes peuvent également être proposées comme entrée lors d’un repas convivial, ou disposées sur un plateau pour un apéritif ou un buffet.
