Des pommes, du citron et pas de sucre : ce gâteau est tellement bon qu’il disparaît en un clin d’œil et vous n’avez pas besoin de tricher. Seulement 130 calories !

2 œufs entiers
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’érythritol (environ 40 à 45 g)
Zeste râpé et jus d’un citron bio
30 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de farine (environ 60 g – au choix : type 1, avoine ou épeautre)
1 sachet de levure chimique (16 g)
4 pommes moyennes (de préférence Golden ou Fuji)
Confiture d’abricots légère selon votre goût (environ 1 cuillère à soupe pour glacer la surface)
Procédure
● Battre les œufs : Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter une pincée de sel et l’érythritol. Battre au fouet électrique ou à la main jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
● Ajouter les liquides et les arômes : ajouter le zeste de citron râpé, le beurre fondu (à température ambiante) et mélanger soigneusement.
● Mélanger les poudres : tamiser la farine avec la levure chimique et les ajouter progressivement au mélange, en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
● Préparation des pommes : Lavez et coupez les pommes en fines tranches. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron pour éviter l’oxydation et ajouter une touche d’acidité naturelle.
● Incorporer les pommes : incorporer délicatement les tranches de pommes au mélange, en les répartissant uniformément.
● Verser dans un moule : Tapissez un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou graissez-le légèrement. Versez-y la préparation et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.