1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre, puis foncez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
2. Disposez les quartiers d’abricots sur le fond de tarte préparé.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
4. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez lentement sur le mélange œufs-sucre-vanille en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
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