Un faux ami de la glycémie ?
Longtemps considérée comme un allié minceur grâce à sa forte teneur en eau et sa faible teneur en calories, la pastèque fait un retour en force dès que les températures grimpent. Cependant, des études récentes mettent en garde contre les pics de glycémie que peut provoquer ce fruit sucré et apparemment sans danger, parfois plus importants que ceux induits par le sucre blanc.
Pourquoi ? Parce qu’elle contient très peu de fibres et quasiment pas de matières grasses ni de protéines, des éléments qui ralentissent généralement l’absorption du sucre. Par conséquent, une fois en bouche, ses sucres (glucose et fructose) sont absorbés très rapidement, provoquant une accélération du métabolisme, notamment chez les personnes de plus de 50 ans ou celles présentant une sensibilité à l’insuline.
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