Calories : ≈ 480 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 25 g
Glucides : 20 g
Fibres : 3 g
Sodium : 700 mg
Astuce nutritionnelle : privilégiez un bouillon faible en sodium et une crème allégée pour réduire l’apport calorique.
Instructions détaillées
1. Blanchir et rafraîchir la viande
Porter à ébullition 2 cups (480 ml) d’eau salée dans une grande casserole.
Plonger les cubes de veau 2 minutes pour enlever impuretés et excès de gras.
Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réservez.
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Pourquoi blanchir ? Cela garantit une bouillon plus clair et une viande plus tendre.
2. Sauter les aromatiques
Dans une cocotte, faites fondre 1 Tbsp de beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les oignons grelots.
Faites revenir 3 minutes jusqu’à légèrement coloré.
Variation : pour une touche sucrée, ajoutez une pincée de sucre lors du saut.
3. Saisir la viande
Ajoutez les cubes de veau blanchis dans la cocotte.
Saisissez 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque face colore.
Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute pour former un roux léger.
Technique : cuire la farine 1 minute élimine le goût cru.
4. Mijoter longuement
Versez le bouillon de volaille chaud (4 cups).
Ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez, portez à frémissement.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez 1 h 15 sans remuer.
Conseil : privilégiez une cuisson douce pour une viande moelleuse.
5. Ajouter les champignons (optionnel)
Dans une poêle séparée, faites fondre 1 Tbsp de beurre.
Saisissez les champignons tranchés 5–6 min jusqu’à évaporation.
Incorporez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin du mijotage.
