Astuce fungi : salez les champignons après cuisson pour préserver leur jus.
6. Liaison crémeuse
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
Réduisez le feu au minimum.
Incorporez la crème fraîche et la crème liquide en remuant doucement.
Ajoutez le jus de citron pour équilibrer l’onctuosité.
Chauffez 5 minutes sans laisser bouillir.
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Erreur à éviter : ne jamais faire bouillir la crème après ajout, elle risquerait de se séparer.
7. Finition et service
Goûtez et ajustez sel, poivre.
Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses.
Accompagnez de riz blanc, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Suggestion : parsemez de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.
Astuces & secrets de chef
Marinade express : laissez la viande reposer 30 min dans un peu de bouillon et aromates pour plus de goût.
Bouillon maison : utilisez des légumes rôtis et des os de veau pour un bouillon ultra savoureux.
Épaissir naturellement : ajoutez quelques dés de pommes de terre cuites à la cocotte fin de cuisson.
Version légère : remplacez moitié crème par du yaourt grec filtré.
Touches aromatiques : une petite poignée de persil plat et d’estragon au moment de servir.
Variantes & personnalisations
Blanquette de poulet : remplacez le veau par du poulet fermier, ajustez le temps de cuisson (45 min).
Blanquette d’agneau : pour une saveur plus prononcée, optez pour des morceaux d’agneau.
Blanquette exotique : incorporez lait de coco et curry doux pour une twist asiatique.
Blanquette forestière : remplacez champignons de Paris par cèpes, girolles ou pleurotes.
Conservation & réchauffage
Réfrigération : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : à feu doux sur la cuisinière, ajoutez un peu de bouillon ou crème pour détendre la sauce.
Congélation : possible (sans crème), décongelez lentement et remettez la liaison à la crème au moment du service.
FAQ
Puis-je préparer la blanquette à l’avance ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Quelle viande choisir ? Privilégiez l’épaule ou le collier de veau, riches en collagène pour une texture fondante.
Peut-on utiliser un autocuiseur ? Oui, réduisez le temps de cuisson à 40–45 min sous pression.
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Suggestions d’accompagnement
Riz Basmati légèrement beurré
Pommes de terre vapeur ou purée
Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles)
Légumes verts (haricots, brocoli) pour la couleur
Conclusion
